欢迎访问集木品牌商城---选择集木、选择放心。17年行业经验为您保驾护航!

关于集木 English 13922132907

请选择搜索: 全站搜索 案例中心 产品中心 新闻中心 资料下载

首页 / 产品中心 / 集木|大型腊肠干燥设备 空气能腊肠烘干机 腊肉腊味智能除湿脱水烘干机
返回

集木|大型腊肠干燥设备 空气能腊肠烘干机 腊肉腊味智能除湿脱水烘干机

浏览次数:21 分类:产品中心 分类:新闻中心 分类:案例中心

【集木 腊肠烘干机】

腊味包含很广,常见的有腊肉、腊肠、腊鱼、腊鸭等。人们非常喜爱食用腊肠腊肉等腊味。除了腊肠配料的工艺外,腊肠的干燥工艺也是影响味道的一大关键。腊肠干燥过程不仅要去除腊肠中的水分,使其达到成品的标准含水量,还影响腊肠的色、味、外观等指标,烘干除湿的与腊肠产品在今后一段时间的保质期内不发霉、不发酵、不变质也息息相关。

传统的晒制腊味需要依靠干燥秋风及天然阳光生晒而成,一般要晒足15天时间,如遇天气不佳,腊味会有一股油腻味,易霉烂变质,处理不当甚至会滋生细菌,影响健康。

 

刚把腊肠放进腊肠烘干机的时候,需要经历一个等速烘干阶段,二小时内温度快速升温到60℃-65℃,不用担心温度过高,目的是使新鲜的腊肠在2小时内达到外温度一致,升温的过程也是调味料和肉一个发酵的过程,可以控制肉不变色,不变味。

 

2小时候调节温度至45℃-50℃,这一阶段表面水分已被蒸发,色泽从进料的灰白色转为浅红色。每个阶段所设置的温度必须保持在一个相对比较恒定的范围,不然腊肠就容易变质。

 

当腊肠成功转色后,温度控制在52℃-54℃,烘干时间为5小时左右,这样,腊肠会逐渐从浅红色转为鲜红色,且肠衣开始收缩。但为了防止肠衣的表面开裂成硬壳,此时需要进行冷风烘干,这样可使腊肠的表皮马上下降,有利于水分从腊肠内部向表面迁移。

当腊肠内部的水分迁移到腊肠表面后,就需要收缩定型了。收缩定型的时间一般要持续在10个小时左右,在这个期间腊肠内部的水份含量持续减少,腊肠明显收缩,外表出现不平的现象。

当腊肠烘干收缩定型后,腊肠需要迅速高温烘干,这样,腊肠最终烘干的湿度控制在17%以下。烘出来的腊肠风味独特、质量稳定、存储期更长。不但提高了腊肠的烘干品质而且提高了产量,更省时省力,且不再受天气影响。

注意事项:腊肠烘干时温度不能过高,高于65℃时腊肠会出现滴油现象。而且腊肠烘干时如果长时间温度高于68℃,腊肠会沤烂。

 

 

 

点击取消回复

    分类

    在线客服x

    客服
    微信

    关注微信 x

    顶部 回到顶部