腊肉烘干工艺有讲究，腊肉烘干机选型有要求！-[集木烘干]

腊肉烘干工艺有讲究，腊肉烘干机选型有要求！

现阶段市场上使用比较普遍的腊肉烘干方法大致分成几种，一种是电加热式腊肉烘干机设备，加热升温快，温度高，所需投资适中，但是能耗偏高，针对像腊肉香肠等烘干时长较长的腊肉产品而言，烘干成本不划算。此外一种是燃煤烧油式的热风锅炉烘烤，设备温度高，热供大，但由于采用的开放式构造，热损大，另外烘干过程中对腊肉的二次污染十分严重，很多地区的食监部门早已严令不可应用土炉烘制腊肉。近年来，我国环保局也针对燃煤燃油等污染较大的烘干设备进行查封取缔。还有一种便是空气能腊肉烘干机，是一款新式绿色环保的烘干设备，不但烘干环保卫生，沒有三废排放，符合食品干燥除湿要求，并且可以自动化控制温度湿度，不用派专人看管看管，烘干效率高能耗低，目前在市场上广受消费者青睐。

粤式腊肉以腊腩条最出名，是以猪的肋条肉为原材料经腌渍、烘干而成，具备选材严苛、制做细致、颜色金黄、条型齐整、清香醇正等特性；腊肉，采用薄皮、肉嫩、身材适合的猪为原材料、经切条、配置辅材，腌制、洗盐、晾晒和熏烤而成；腊肉，是将生猪肉切割成5厘米宽的条形，经腌制、洗晾、烘干熏烤而成。

熏好的腊肉，表里一致，蒸煮皆可，切成一片片，透明发亮，颜色艳丽，黄里透红，吃起來味儿香醇，肥不腻口，瘦不塞牙，不但口味与众不同，并且具备健脾开胃、去寒等作用。湖北省腊肉维持了色、香、味、形出众的特性，有着“一家煮肉百家香”的赞语。腊肉从新鲜猪肉生产加工、制做到储放，肉质地不会改变，始终保持香气，也有久放不烂的特性。此肉因系柏枝熏烤，故夏天蚊虫不爬，经三伏而不霉变，变成别具一格的地区风味食品。

空气能腊肉烘干机的优势：

1.自动控制系统全智能PLC自动式操纵，温度湿度可控性，24小时自动式运作，对温度和湿度精准操纵，操作面板简易。

2.压缩系统选用国际品牌高效涡旋式压缩机，具备高效率、低噪声、特性平稳且特性强悍的优点。

3.循环系统选用耐高温高湿的轴流式风机及循环离心风机，排风循环且均匀。

有关腊肉的烘干加工工艺，不一样的地区，腊肉的作法不同样，干躁加工工艺都不同样，做出去的腊肉口味，色调也风格迥异。举个事例而言，某一腊肉制造厂的顾客，他制成的腊肉，烘干温度设置在45-55℃之间，温度太高，容易出油太多，导致腊肉失重严重，那样做出来的腊肉成本很高，导致盈利降低。另外，低温烘干能够减少腊肉脂肪氧化的程度，进而增加腊肉的储存期。所选加工工艺，要融合本身肉料质量和所需腊肉风味来探讨，沒有放之四海而皆准的规范。大伙儿依据传统式的加工工艺来调整，配合新式的空气能腊肉烘干机设备，寻找最合适自身的腊肉烘干工艺。

腊肉烘干加工工艺：

1、五花肉切条。先把新鮮的五花生猪肉清洗，切割成条形备用。

2、腌渍。将食用盐、糖、鸡精、纯粮酒、五香粉、白胡椒粉、沙姜按一定配制比例放入进行腌渍，室内温度５～１０℃，腌渍３０～４２小时。

3、第一次烘制。将腌渍好的猪肉放入腊肉烘干机内，温度５０～７０℃，烘干2～4小时。

4、再次烘制。把腊肉取出，把蒜头、茯苓和十三香、豆酱、香油按一定配制剁碎、研磨、搅拌，均匀抹在猪肉上，用草纸包好，再放入腊肉烘干机内，温度３５～４５℃，烘制４０～５４小时，腊肉烘干完成。

5、包装储存。腊肉烘干后取出静放至室温，用真空封口机对烘干的腊肉进行包装，放进库房储存。

应用腊肉烘干机制做的腊肉香气浓厚、清脆可口、留香持久、常吃不腻、颜色金黄，保存时间提升至6个月左右。腊肉烘干机还可同时作为香肠烘干机、腊鱼烘干机、腊兔烘干机、猪肉脯烘干机、风干牛肉烘干机、羊肉干烘干机、大黄鱼烘干机、大鱿鱼烘干机、海螺片烘干机、墨鱼烘干机使用。