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腊肉烘干工艺有讲究,腊肉烘干机选型有要求!-[集木烘干]

作者:广州集木 发表时间: 浏览人气:1252

腊肉烘干工艺有讲究,腊肉烘干机选型有要求!

现阶段市场上使用比较普遍的腊肉烘干方法大致分成几种,一种是电加热式腊肉烘干机设备,加热升温快,温度高,所需投资适中,但是能耗偏高,针对像腊肉香肠等烘干时长较长的腊肉产品而言,烘干成本不划算。此外一种是燃煤烧油式的热风锅炉烘烤,设备温度高,热供大,但由于采用的开放式构造,热损大,另外烘干过程中对腊肉的二次污染十分严重,很多地区的食监部门早已严令不可应用土炉烘制腊肉。近年来,我国环保局也针对燃煤燃油等污染较大的烘干设备进行查封取缔。还有一种便是空气能腊肉烘干机,是一款新式绿色环保的烘干设备,不但烘干环保卫生,沒有三废排放,符合食品干燥除湿要求,并且可以自动化控制温度湿度,不用派专人看管看管,烘干效率高能耗低,目前在市场上广受消费者青睐。


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粤式腊肉以腊腩条最出名,是以猪的肋条肉为原材料经腌渍、烘干而成,具备选材严苛、制做细致、颜色金黄、条型齐整、清香醇正等特性;腊肉,采用薄皮、肉嫩、身材适合的猪为原材料、经切条、配置辅材,腌制、洗盐、晾晒和熏烤而成;腊肉,是将生猪肉切割成5厘米宽的条形,经腌制、洗晾、烘干熏烤而成。

熏好的腊肉,表里一致,蒸煮皆可,切成一片片,透明发亮,颜色艳丽,黄里透红,吃起來味儿香醇,肥不腻口,瘦不塞牙,不但口味与众不同,并且具备健脾开胃、去寒等作用。湖北省腊肉维持了色、香、味、形出众的特性,有着“一家煮肉百家香”的赞语。腊肉从新鲜猪肉生产加工、制做到储放,肉质地不会改变,始终保持香气,也有久放不烂的特性。此肉因系柏枝熏烤,故夏天蚊虫不爬,经三伏而不霉变,变成别具一格的地区风味食品。


腊肉烘干机.jpg


空气能腊肉烘干机的优势:

1.自动控制系统全智能PLC自动式操纵,温度湿度可控性,24小时自动式运作,对温度和湿度精准操纵,操作面板简易。

2.压缩系统选用国际品牌高效涡旋式压缩机,具备高效率、低噪声、特性平稳且特性强悍的优点。

3.循环系统选用耐高温高湿的轴流式风机及循环离心风机,排风循环且均匀。

腊肉烘干机.jpg

有关腊肉的烘干加工工艺,不一样的地区,腊肉的作法不同样,干躁加工工艺都不同样,做出去的腊肉口味,色调也风格迥异。举个事例而言,某一腊肉制造厂的顾客,他制成的腊肉,烘干温度设置在45-55℃之间,温度太高,容易出油太多,导致腊肉失重严重,那样做出来的腊肉成本很高,导致盈利降低。另外,低温烘干能够减少腊肉脂肪氧化的程度,进而增加腊肉的储存期。所选加工工艺,要融合本身肉料质量和所需腊肉风味来探讨,沒有放之四海而皆准的规范。大伙儿依据传统式的加工工艺来调整,配合新式的空气能腊肉烘干机设备,寻找最合适自身的腊肉烘干工艺。


腊肉烘干机.jpg


腊肉烘干加工工艺:

1、五花肉切条。先把新鮮的五花生猪肉清洗,切割成条形备用。

2、腌渍。将食用盐、糖、鸡精、纯粮酒、五香粉、白胡椒粉、沙姜按一定配制比例放入进行腌渍,室内温度5~10,腌渍30~42小时。

3、第一次烘制。将腌渍好的猪肉放入腊肉烘干机内,温度50~70,烘干24小时。

4、再次烘制。把腊肉取出,把蒜头、茯苓和十三香、豆酱、香油按一定配制剁碎、研磨、搅拌,均匀抹在猪肉上,用草纸包好,再放入腊肉烘干机内,温度35~45,烘制40~54小时,腊肉烘干完成。

5、包装储存。腊肉烘干后取出静放至室温,用真空封口机对烘干的腊肉进行包装,放进库房储存。

应用腊肉烘干机制做的腊肉香气浓厚、清脆可口、留香持久、常吃不腻、颜色金黄,保存时间提升至6个月左右。腊肉烘干机还可同时作为香肠烘干机、腊鱼烘干机、腊兔烘干机、猪肉脯烘干机、风干牛肉烘干机、羊肉干烘干机、大黄鱼烘干机、大鱿鱼烘干机、海螺片烘干机、墨鱼烘干机使用。

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