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腊肠烘干机-腊肠烘干工艺【广州集木】

作者:广州集木 发表时间: 浏览人气:450

腊肠是中国的传统美食,古时没有冰箱,为了保存肉食利用盐和酒将肉腌制,在进行风干在春节的时候食用。农历十二月也被就是腊月的天气较为寒冷,非常适合风干制作腊味,也能够保证肉质受到损坏,“腊味”的名称也就因此而来。目前市场上的腊肠多数是使用腊肠烘干机进行干燥,而非传统的户外风干。

 

 腊肠烘干机

 

腊肠烘干机烘干工艺

 

1、腊肠烘干等速干燥阶段

腊肠放入烘干箱内,在两小时内温度快速上升到60~65℃,不需要排湿。主要是起到一个发酵的过程,控制肉味道与色泽不会改变,也是预热阶段。预热结束之后,温度控制在45~40度,湿度控制在50~55%之间;

 

2、腊肠烘干机减速干燥阶段

发色期和收缩定型器的控制,温度需要控制在52~54℃,湿度45%左右,干燥3~4小时,腊肠的颜色会由浅红色逐渐变成鲜红色,肠衣也会开始收缩。在这一过程的时候需要注意硬壳的出现,冷热交替干燥效果会更好;

 

3、腊肠烘干快速干燥阶段

这个阶段主要为了强化干燥速度,温度需要提升至60~62℃,干燥时间为10~12小时,相对的湿度需要控制在38%左右,腊肠干燥完成的湿度控制在17%以下即可。

 

 腊肠烘干机

 

选着腌制腊肠一般都是选着猪肉,若想做腊肠的话猪前腿肉做出来会非常美味,除了前腿肉有可以用新鲜的五花肉,肉嫩而多汁做出来的腊肠非常有嚼劲。同时选择好的腊肠烘干机也非常重要,广州集木作为19年烘干经验的烘干设备厂家,他家的腊肠烘干机采用了各种新型技术有助于在腊肠干燥的时候起到至关重要的作用!

 

集木腊肠烘干机的优势:

1. 烘干、排湿、通风换气为一体智能化烘干设备;

2. 绿色干燥,以空气作为热源实现零污染,模拟自然环境干燥腊肠;

3. 智能干燥,自由控制温度,可以热冷交替干燥,干燥出来的腊肠色泽更好看;

4. 封闭式干燥,四季都可以干燥,不受自然环境影响使用。

 

广州集木会够根据物料干燥特性和用户烘干需求专门设计一套烘干方案,让干燥出来的物料色泽更加好看,口感更好!

 

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